Blog de Joëlle Rochette
Formé à l’Ecole Hôtelière de Libramont (alors dirigée par son paternel), c’est à l’Affenage à Erezée, au début des années 2000, que Frédéric Salpetier allait sortir de l’anonymat des chefs ardennais encore assez classiques à l’époque. C’est son copain d’école hôtelière, Lionel R.( n’étant autre que mon frangin – vous voilà bien renseigné sur ces « histoires de famille » !), qui me le fit rencontrer dans ce beau restaurant déjà paré, en 2002, d’une table et d’une décoration singulièrement contemporaines pour le sud du pays.
Move In Liège
En 2004, Frédéric Salpetier reprend l’Héliport, le lieu d’où partaient jadis les navettes en hélicoptère vers Melsbroek puis Zaventem, pour en faire une table réputée qui gagne son étoile au Michelin dès 2005. Mais qui est ce virtuose de la cuisine ? Ardennais de souche, Frédéric Salpetier suit des études d’hôtellerie à Libramont, pour faire ses armes, il a la chance de travailler au Sea Grill sous la houlette d’Yves Mattagne à Bruxelles avant de partir exercer ses talents en Suisse, notamment à Gstaad.