ENTREES FROIDES ET CHAUDES

ASPERGE DE LAURIS
Jambon Iberico / Œuf de Caille / Tartare / Blanc-manger / Tomate Confite / Saumon Mi-Fumé ‘Maison ‘

LANGOUSTINE BRETONNE
Panée au Panko / Coulis de Tomate Epicée / Echine de Porc Laqué / Salade de Fenouil et Coriandre

HOMARD
Croustillant et Emincé aux Epices / Crème de Wasabi / Salade aux Algues

LES LEGUMES DE PRINTEMPS
Artichaut / Tomate / Carotte Nouvelle / Fenouil / Aubergine / Roquette

RIS DE VEAU ET FOIE DE CANARD
Fricassée / Girolle / Lard Fermier / Jus Brun

POISSONS ET CRUSTACES

THON ROUGE
Servi ‘Saignant’ / Mariné aux Epices / Niçoise de Légumes au Basilic / Caviar d’Aubergine

TURBOT
Cuit à Basse Température / Beurre Bordier iodé aux Algues / Crème d’Echalote

CABILLAUD
Demi-sel / Bouillon Dashi / Coquillage / Jeunes Légumes / Coriandre

HOMARD BRETON
Rôti / Tempura en 2 préparations : aux Asperges de - Malines et – Lauris -

VIANDES ET VOLAILLES

PIGEON D’ANJOU
Fine Mousseline de Petits Pois / Légumes Printaniers / Polenta Torréfiée / Jus Nature à la Sauge

RIS DE VEAU DE CŒUR
Croustillant / Pain d’Epice/ Fenouil Confit / Aubergine / Jus Brun au Romarin

BŒUF
Filet Pur / Légumes Sautés / Façon « Yumi »

CARRE D’AGNEAU DE SISTERON
Tombée d’Oignons aux Epices Berbères / Citron Confit et Safran

DESSERTS

VACHERIN
Meringue au Citron Vert / Sorbet Cassis / Fruits Rouges / Jus de Fraise

CERISE ‘AMARENA’
Blanc-manger au Lait d’Amande et Vanille / Sorbet / Emulsion ‘Amande’

FRAISE
Tartare / Tuile Chocolat Blanc / Sorbet Citron / Fromage Frais Vanille

CLASSIQUE
Dame Blanche / Crème Battue ‘Minute’ / Chocolat Chaud

CHARIOT FROMAGES